Broccoli Casserole

Tia Teresita

2 huevos bien batidos
1 barra de mantequilla
1 taza de mayonesa
1 taza de queso cheddar rallado
1 lata de crema de champiñones campbells
2 cudas cebolla picada
2 paquetes de broccoli picados
Galletas Ritz

Cocinar el brócoli; escurrir el agua. Mezclar todos los ingredientes, ponerlos en un plato engrasado, moler las galletas y espolvorearlas encima. Hornear por una hora a 350°. Se le puede agregar pollo o jamón.

Stuffed Cherry Tomato Appetizer Recipe

2 cups cherry tomatoes
2/3 cup low-fat cottage cheese
2 scallions, minced
1 tbsp each cilantro, parsley and basil, minced
1 clove garlic, minced
Dash or curry powder

Cut tops off cherry tomatoes almost through, forming a lid. Scoop out the seeds and discard.

Mix together cottage cheese, scallions, cilantro, parsley and garlic. Add basil and curry; stir well.

Stuff tomatoes with the cheese mixture. The tops should be partly open. Serves four.

Champiñones rellenos

de Patty Alfaro

Se desinfectan los champiñones, se destroncan y se rellenan de queso filadelfia. Aparte se espuman claras de huevo para el capeado. Los champiñones se empanizan de harina primero, luego se remojan en la espuma y se empanizan otra vez, esta vez con pan molido. Se fríen luego en aceite hasta que queden dorados.

Pasta de la No-Mega

1 paq pasta
1/4 kg de tocino
1/2 lt de crema
5 cudas consome
1 tz espinacas cocidas
queso fresco al gusto

Shrimp pasta

Se fríen los camarones con ajo y mantequilla. Cuando suelten el jugo, se sacan y se echan los vegetales a la misma sartén, con el vino, para que se cuezan en el jugo de los camarones. Se agrega la crema y se regresan los camarones.

Arroz chino

Receta de Hiroko

Arroz blanco preparado
Carne
Huevo
Verduras:
Cebolla
Zanahoria
Apio
Pimiento morrón
Hongos chinos // Shiitake

Freír verduras / sacar aceite, salsa de soya y pimienta
Aceite o mantequilla, huevo como omelet
Pedacitos
Echar arroz
Mezclar con el huevo
Regresar verdura

Aderezos de pimiento rojo // ajonjolí

Pimiento

Se pone a asar en la lumbre directa un pimiento rojo. Se deja en una bolsa de plástico para que sude por 20 minutos. Se despelleja, se desvena, se corta en pedazos y se pone en la licuadora con un diente de ajo, el jugo de tres limones, media cucharadita de sal, una rebanada de cebolla y un cuarto de taza de aceite de oliva. Se licua muy bien y se sirve sobre una ensalada de lechuga con pepino, berro, apio, tomate, cebolla y aguacate.

Ajonjolí

Se pone en la licuadora una taza de ajonjolí con un cuarto de taza de aceite de oliva, un cuarto de taza de agua, una cucharadita de sal, un diente de ajo y el diente de tres limones. Se licua perfectamente bien y se revuelve con cualquier ensalada.

Berenjenas a la parmesana // Eggplant parmesan

Receta del abuelo Nacho
(Gracias a Nachotto por compartir)
/para cuatro personas

Ingredientes:

1 Berenjena grande, de buen color y consistencia (si está algo aguada, está muy madura y más amarga, no es conveniente)
1/4 Kg (o taza y media) de queso parmesano rallado (del de a deveras, no de bote verde...eso es papel con queso, si no hay, compra un cuarto de mozarella rallado y le espolvoreas encima ese pseudoparmesano)
2 huevos batidos a punto de nieve
750 ml. de puré de tomate (prefiero del pelado machacado, aunque cualquier sazonado está bien...es más barato que comprar salsa italiana)
ajo en polvo o un diente de ajo machacado
1/2 cebolla picada
Un ramito de Albahaca (opcional)
2 cucharadas de harina
aceite
sal de grano
Albahaca seca y pimienta al gusto

Se toma la Berenjena, se corta en rodajas finas y se extiende en charolas o platos grandes. Se le espolvorea un poco de sal de grano y se deja curar por 20 minutos (sacará un líquido que mancha mucho y es amargo). Luego se lavan y se enharinan con el huevo y se fríen. Aparte, se sofríe la cebolla picada y el ajo (a veces, machaco un tomate asado para darle más cuerpo a la salsa), se agrega la salsa y se salpimenta al gusto, se pone la albahaca (lo que le da el sabor italiano a todo) así como hierbas de olor al gusto, y una cucharada de queso parmesano.

Una vez lista la salsa y fritas las berenjenas...en un molde o refractario, se van extendiendo primero las berenjenas, y se pone encima de cada una un poco de albahaca (recomendable, una hojita de albahaca fresca por rodaja), se pone una capa de salsa y una de queso, encima se extiende otra capa de berenjena, otra de salsa y una de queso, sucesivamente, hasta terminar...al final, condimentar al gusto. Se precalienta el horno a 125º (es en realidad al gusto, nada más que se caliente ligeramente el horno) por unos minutos, y se mete la berenjena y se deja ahí hasta que gratine (no más de 10 minutos, a lo sumo). Sirva con pan como plato único.

Might translate it later on... Not that anyone's waiting for it :P

Mango Chicken Salad

by the Acosta Alonso family

1 head of lettuce, shredded
2 ripe mangos
2 chicken breasts, shredded
Vinegar
Blue cheese salad dressing

Soak the shredded lettuce in a light vinaigrette (vinegar, salt and pepper). Cut the mangos in slices or chunks, and mix them with the chicken. Add them to a large salad bowl, and add the lettuce. You can add the blue cheese and mix everything, or allow each guest to add their own dressing. You can substitute the blue cheese dressing for mayonnaise.

Sautéed Mushrooms

by Kathleen Morrison, as posted on FoodGeeks,
with some tweaking by yours truly ;)

1 tsp. margarine
2 tbsp. chopped onion
1/2 tsp. chopped garlic
10 lg. mushrooms, quartered
1/3 cup white wine*
1/2 lime, juice of
1/8 tsp. dried oregano

Heat the margarine in a skillet until it bubbles. Add the onion, garlic and mushrooms; cook until the onions turn soft. Add the white wine, lime juice and oregano. Simmer over medium heat until mushrooms have softened and most of the liquid is absorbed.

Comments from Kathleen Morrison :
Nutritional information: 30 calories; less than 1 gram fat; 0 gram saturated fat; 24 mg. sodium.

*Red wine also works, but logically enough, it gives the mushrooms a heavier, stronger taste.
 

Parmesan artichoke squares

Prep and cook time: 40 minutes
Serves 8

1 (8oz) can crescent rolls
1/2 cup roasted red peppers
1 (14oz) can artichoke hearts
3/4 cup grated Parmesan cheese
3/4 cup shredded mozzarella cheese
1/2 cup mayonnaise

Preheat oven to 375°F. Unroll the crescent roll dought; do not separate into rectangles. Roll or press into bottom of ungreased 10x15" baking pan, forming solid crust (crust will be very thing. Press al edges together well). Bake for 10 minutes. Crust may develop cracks, but will not affect the final product.

While crust bakes, cut red pepper into 1/4" strips. Cut each strip into thirds. The result should be approximately 32 individual pieces. Set peppers aside.

Drain and chop artichoke hearts, placing in medium mixing bowl. Add Parmesan cheese, mozarella cheese and mayonnaise. Mix well. Spread this mixture over crust. Bake for additional 15 minutes. Cut into 32 triangles or squares (the easiest way to cut triangles is to first cut apetizer into 16 squares, then cut each square in half diagonally.) Garnish each triangle with a red pepper strip. Serve warm.

Nutrition facts: Serving size: 1/8 recipe. Calories: 321; Fat: 23g; Chol: 22mg; Sod: 734mg; Carb: 16g; Fiber <1g; Prot: 11g.